Beurre ou Margarine? Comment choisir ?

Le beurre et la margarine sont des produits très consommés en France. Mais comment s’y retrouver dans un rayon qui propose des dizaines de références ?

Le BEURRE est très souvent pointé du doigt à cause de sa forte teneur en acides gras saturés. En effet, il contient 82g de lipides pour 100g dont 55g d’acides gras saturés. Consommés EN EXCES, les acides gras saturés favorisent le développement de maladies cardiovasculaires ainsi que la montée du « mauvais » cholestérol.

Les industriels ont donc développé des versions « ALLEGEES » pour réduire cette teneur en graisses saturées. Cependant, en se pendant d’un peu plus près sur l’étiquette, le taux de matière grasse est certes bien moins élevé mais, dans la majorité des cas, a été remplacé par de NOMBREUX ADDITIFS ainsi que de l’AMIDON MODIFIE afin de donner de la TEXTURE à ce beurre. Alors NON, ce type de beurre n’est pas meilleur pour la santé (bien que moins calorique) ! De plus, comme il est plus « mou » nous avons tendance à en mettre d’avantage sur nos tartines !

BONNE NOUVELLE : Le beurre CLASSIQUE peut tout à fait faire parti d’une alimentation équilibrée. Tout est une question de MODERATION !

Consommez le beurre « CRU » sur vos tartines au petit déjeuner (riche en vitamine A) et privilégiez les huiles végétales au déjeuner et diner. Evitez donc de cuisiner au beurre pour éviter de sur-consommer des acides gras saturés au détriment d’autres lipides plus intéressants d’un point de vue nutritionnel.

QUAND EST IL AU NIVEAU DES MARGARINES ?

Les margarines sont (normalement) fabriquées à partir d’huiles végétales. Elles possèdent donc une teneur en acides gras saturés beaucoup moins importante que le beurre.

Cependant, pour donner de la TEXTURE les industriels rajoutent de NOMBREUX ADDITIFS (conservateurs, épaississants, colorants, …) Dans certaines margarines nous pouvons également retrouver de l’huile de PALME ou encore du LAIT (babeurre) … Il est donc important de bien lire l’étiquette !

D’autres part, il est important qu’il soit écrit « huiles non hydrogénées » afin de s’assurer de la non-présence d’acides gras TRANS, les plus mauvais pour la santé ! 

Choisissez votre MARGARINE BIO pour éviter tous ces additifs nocifs. Elle sera certes un peu plus chère mais BIEN MEILLEURE pour votre santé ! Je n’ai malheureusement pas trouvé de margarine non bio qui ne possédait pas une tonne d’additifs …

Comment remplacer le beurre en pâtisserie ?

Voici quelques astuces pour REMPLACER LE BEURRE dans vos pâtisseries :

  • LA COMPOTE DE POMMES : Privilégiez la compote sans sucres ajoutés ou maison. En plus de remplacer le beurre, elle permet de remplacer une partie du sucre de la recette !
  • LA BANANE : Il faudra préalablement l’écraser en purée. Sa texture onctueuse remplacera très facilement le beurre dans vos gâteaux. Il faudra réduire un peu le temps de cuisson pour éviter que votre gâteau ne soit trop sec.
  • L’AVOCAT : La chair de l’avocat renferme des bons lipides qui pourront facilement remplacer le beurre. Rassurez-vous, vos gâteaux n’auront pas le gout d’avocat. Choisissez les bien mure pour pouvoir les écraser facilement.
  • LE FROMAGE BLANC : Il apporte du moelleux et de la légèreté à vos pâtisseries. Au lait entier, demi-écrémé ou écrémé, il sera toujours (beaucoup) moins calorique que le beurre et permettra de réaliser des gâteaux allégés ! Son petit + : le fromage blanc contient de bonnes protéines.
  • LA RICOTTA : c’est un fromage frais souvent utilisé en pâtisserie en Italie. Sa teneur en matières grasses est faible (entre 11% et 15% selon les marques). La Ricotta apporte du fondant à vos gâteaux.
  • LA PURÉE D’AMANDES : Elle est idéale pour remplacer le beurre car elle est moins riche en lipides que le beurre et contient des protéines, du calcium, du magnésium, du phosphore, des fibres … ! Un autre avantage est sa faible teneur en acides gras saturés !   Vous pouvez aussi opter pour une autre purée d’oléagineux (cacahuètes, noix de cajou, noisettes…).
  • LA COURGETTE : Après l’avoir épluché, râpée là et ôtez lui son eau de constitution en la serrant fort dans un torchon. Rassurez vous, votre gâteau n’aura pas du tout le gout de courgette ! La courgette est idéale pour remplacer le beurre dans les gâteaux au chocolat!  
  • LA PURÉE DE POTIMARRON : Une fois cuite dans un gâteau, la purée de potimarron est relativement neutre en bouche. Elle est idéale pour remplacer le beurre dans des recettes de cakes. Vous pouvez opter pour une purée de potiron, courge ou même de patate douce !
  • LA PURÉE DE LENTILLES CORAIL : grâce à leur texture particulière, les lentilles corail peuvent remplacer le beurre dans vos pâtisseries. Faites les cuire puis mixer les pour obtenir une pâte onctueuse. Les avantages des lentilles corail sont qu’elles sont neutre en goût et apporteront des protéines, des fibres et des minéraux à vos pâtisseries !