Étiquette : apéritif

Muffins Courgettes et truite fumée

Morgane Chouillet

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette sans gluten : LES MUFFINS AUX COURGETTES ET TRUITE FUMEE. Autant vous dire que je suis bien contente de retrouver les légumes d’été petit à petit …

La recette vous donnera 4 GROS muffins, mais vous pouvez aussi faire des versions plus petites en divisant la pâte en 6 , voir 8 muffins si vous faites un apéritif dinatoire.

Pour réaliser la recette, vous aurez besoin de :

  • 3 courgettes BIO (700g environ)
  • 3 œufs
  • 80g de farine de sarrasin
  • 30g de moutarde
  • 80g de truite fumée
  • 20g de graines de chia
  • De l’ail, du sel et du poivre

Commencez par lavez vos courgettes et râpez les comme si vous faisiez des carottes râpées

Essorez-les dans un torchon propre en pressant longtemps pour faire sortir le maximum d’eau (étape très importante). A la suite de l’essorage, il doit vous rester entre 450g et 500g de courgettes.

Dans un saladier, mélangez avec les doigts, la farine de sarrasin et les courgettes pour qu’elles s’imprègnent bien.

Cassez les œufs et battez les en omelette. Ajoutez la moutarde, du sel, du poivre et de l’ail. Battez de nouveau.

Incorporez les œufs aux courgettes ainsi que les graines de chia et mélangez bien.

Coupez la truite fumée en petits morceaux, ajoutez là à la préparation, mélangez.

Répartissez votre pâte dans des moules à muffins OU en utilisant des cercles en inox (sans fond)

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C. Si vous avez réparti la pâte en 6 ou 8 muffins, le temps de cuisson devra être réduit à environ 20 minutes.

Sortez-les du four, laissez-les refroidir. C’est PRETTTTTTTTT !!

Ils sont aussi bons tièdes que froid … faciles à emmener au travail, lors d’un piquenique …

IDEES RECETTES APERITIF LEGER

Morgane Chouillet

C’est bientôt le Week-end et qui dit Week-end dit très souvent APEROOO 🥂!
J’ai pu constater que bon nombre de mes patients souhaitant perdre du poids redoutaient ce moment et le considéraient comme du stress supplémentaire 😖plutôt qu’un moment de détente.

✅Voici donc deux nouvelles recettes de tartinables légers, idéal pour des apéritifs sans culpabilité👍

☑️TARTINABLE POIS CHICHES BETTERAVE .
➡️Pour cela il suffit de MIXER ensemble :
▪️250g de pois chiches cuits (Si vous les prenez en conserve prenez les natures, sans additifs)
▪️200g de betterave cuite
▪️100g de yaourt soja (ou yaourt classique)
▪️Sel, poivre, épices à votre convenance !


✅HOP le tour est joué, rien de plus simple !

☑️RILLETTES DE THON LEGERES
▪️140g de thon au naturel (1 boite de taille moyenne)
▪️100g de fromage blanc 3 %
▪️½ oignon rouge
▪️½ citron pressé


➡️Coupez ½ oignon rouge, pressez ½ citron , émiettez une boite de thon au naturel et mélangez le tout avec un fromage blanc (ou tofu soyeux, ou yaourt soja). .
➡️Ne salez pas davantage car le thon en boite est déjà suffisamment salé. Vous pouvez néanmoins ajouter du poivre et des épices à votre convenance.

Ces deux recettes sont donc d’une grande simplicité.
Au-delà des calories, vous vous épargnerez bon nombre d’additifs très souvent présents dans les versions du commerce.

🔆CONSEILS 🔆:

Vous pouvez manger ces tartinables :
▪️Sur des cracottes sans sucre ajoutés (type Wasa, pain des fleurs …)
▪️En coupant en 2 des tomates cocktails, en les vidant et en remplissant chaque moitié de tomate par un tartinable
▪️En vous servant de feuilles d’endives pour faire des barquettes
▪️En coupant des rondelles de concombre épaisses et en étalant le tartinable dessus
▪️Avec des bâtonnets de carottes tout simplement
▪️Avec des gressins fait maison pauvre en matière grasse

Idées recettes pour un apéritif léger sans culpabilité

Morgane Chouillet

L’APERITIF DINATOIRE est souvent perçu comme la bête noire lorsque nous sommes en période de perte de poids.

Pour profiter sans culpabiliser, misez sur des recettes malines, riches en protéines !

Voici donc quelques petites recettes RAPIDES vous permettant de manger autre chose que les éternels bâtonnets de carottes !

Plutôt que d’utiliser des crackers ou des canapés, utilisez plutôt des crudités comme base

  • Une rondelle de concombre à la place d’un crackers sur lequel vous étalez un peu de fromage frais peu gras (ricotta, brousse, chavroux …) et mettez un morceau de truite fumée.
  • Utilisez les tomates cocktails (après les avoir vidées) pour les remplir d’une crème d’avocat. Cette dernière est très facile à faire : mixer un avocat avec un peu de crème d’avoine ou de fromage blanc, ajoutez du citron, du sel et du poivre.
  • Utilisez les feuilles d’endives pour en faire des barquettes que vous garnirez de rillettes de thon maison légères. Rien de plus simple : mélangez une boite de thon au naturel avec du tofu soyeux (ou du fromage blanc), du citron et des épices. Vous pouvez également rajouter des échalotes finement coupées si vous aimez.
  • Pour une version chaude, vous pouvez tenter les mini-champignons farcis aux œufs de caille (cuisson au four).
  • Je vous recommande également l’omelette roulée aux échalotes dans laquelle vous pouvez y intégrer des poivrons. La version avec du confit de tomates séchées est également très bonne.
  • Pour des versions sucrées-salées, je vous recommande la brochette crevette-ananas  ou crevette-mangue et menthe ainsi que la brochette saint jacques-pomme granny smith.

Zoom sur les chips

Morgane Chouillet

Avant toute chose, il est important de rappeler que TOUTES les CHIPS sont des aliments PLAISIRS à consommer avec MODÉRATION et OCCASIONNELLEMENT 😊

En supermarché, le rayon des chips est IMMENSE et nous ne savons plus où donner de la tête.

On en trouve à la pomme de terre, aux légumes, aux légumineuses … parfois cuites au four ou non, allégées, sans gluten ….

Quand on essaye de faire attention à son alimentation, il peut être judicieux de se pencher sur les ÉTIQUETTES.

Choisissez vos chips NATURES ou aux HERBES car les chips aromatisées du type barbecue, poulet grillé, ketchup, … contiennent (très souvent) des arômes douteux et du sucre ajouté.

Craquez pour des chips de LÉGUMINEUSES. Elles sont beaucoup plus riches en PROTÉINES que les chips de pomme de terre ou de légumes et contiennent également 2 à 3 fois plus de FIBRES.

Grâce à la présence des protéines et fibres, les chips de légumineuses ont un index glycémique moins élevé que les chips classiques à la pomme de terre.

Attention toutefois à la quantité de lipides, certaines versions en contiennent beaucoup et peuvent représenter une bombe à calories. Vérifiez bien l’étiquette 😊

Attention aux FAUX-AMIS : les chips de légumes sont aussi GRASSES et caloriques que les chips de pomme de terre classiques. Elles contiennent toutefois un peu moins de glucides et un peu plus de fibres.

Choisissez plutôt des chips CUITES AU FOUR plutôt que dans un bain d’huile. Elles seront plus riches en glucides certes mais cela vous évitera de consommer des ACIDES GRAS TRANS (les plus mauvais pour la santé).

Apéritif et ALCOOL

Morgane Chouillet


Bien que l’alcool ne soit pas indispensable àl’organisme, trinquer de temps en temps rentre tout à fait dans le cadre d’unealimentation équilibrée !  Comme toutes les bonnes choses, il ne faut pas en abuser ! Les calories que vous apportent l’alcool sont « vides » et donc dénuées de nutriments… il s’agit uniquement d’aliments PLAISIRS..

L’alcool vous apporte 7 CALORIES PAR GRAMME(pour information, 1g de glucide ou de protéine = 4 calories et 1g de lipide= 9calories). L’alcool est donc très énergétique et une consommation importante peut vous faire PRENDRE DU POIDS rapidement. .

On se demande souvent comment connaitre le nombre de calories dans un verre d’alcool ( et oui cette information n’est pas présente sur l’étiquette …).

Il existe une règle de calcul simple pour connaitre la quantité d’alcool (en g) de votre boisson.

Voici le calcul : (degré d’alcool de la boisson x 0.8 x volume en centilitres) /10  . Pour avoir le nombre de calories apportée par l’alcool, vous multipliez le tout par 7

En période de rééquilibrage alimentaire, je vous conseille de privilégier les alcools qui ne contiennent pas de SUCRES RESIDUELS. Cela signifie que dans la boisson finale, le sucre a totalement disparu. C’est le cas du vin blanc SEC, vin rouge, champagne BRUT …

J’aimerai également apporter une petite précision sur les vins. Les différentes appellations dépendent de la quantité de sucre résiduel …

  • SEC : moins de 4g/l,
  • DEMISEC : de 4 à 18 g/l,
  • MOELLEUX: de12 à 45 g/l,
  • LIQUOREUX: plus de 45g/l (jusqu’à 200 grammes de sucre par litre).

Vous l’aurez donc compris, les vins liquoreux, en plus de vous apporter des calories provenant de l’alcool, vous apporte des calories provenant des sucres résiduels. Il ne faut donc pas en abuser. .

Le Martini, Le porto, le Lillet et autres vins cuits contiennent également des sucres résiduels.

Finalement, la bière contient aussi des sucres résiduels. La teneur est moins élevée que dans un vin liquoreux mais nous avons tendance à en consommer d’avantage :la taille d’une bière classique est de 25cl alors qu’un verre de vin 12.5cl ce qui fait qu’au final la teneur en sucre résiduel est relativement proche. Cela ne veut pas dire qu’il faille faire une croix dessus ! 1 bière DE TEMPS ENTEMPS peut tout à fait faire partie d’une alimentation équilibrée.

Recettes Healthy pour un apéritif de Noël réussi

Morgane Chouillet

Les fêtes de Noël sont des moments de plaisir et de partage. 

Pour autant nous sommes nombreux à redouter ces moments lorsque nous sommes en plein rééquilibrage alimentaire ! 


Si tel est le cas, ce post est fait pour vous ! Voici quelques recettes healthy pour l’apéritif afin d’éviter de craquer sur des chips, feuilletés, petits fours, canapés, cacahuètes, charcuterie et fromage gras … 


MES CONSEILS POUR UN APERITIF REUSSI SANS CULPABILISER : 

  • Préparer un apéritif à INDEX GLYCÉMIQUE BAS en privilégiant les CRUDITÉS, FROMAGE FRAIS et les PROTÉINES
  • Les crudités peuvent largement remplacer les crackers ou les toasts : feuilles d’endives, betterave, radis noir, courgette, mini champignon… 
  • Une fois vos crudités choisies, garnissez les de fromage frais peu gras (ricotta, chavroux, cottage cheese..) et/ou de protéines (crevette, saumon fumé, rillettes de thon maison, chair de crabe …)
  • Les verrines sont également une bonne alternative en période de rééquilibrage alimentaire. 

    Et on boit quoi avec ça ???
  • Bonne nouvelle, le champagne fait parti des alcools les moins caloriques.Vous pouvez également opter pour un verre de vin blanc sec ou de vin rouge 
  • Cependant limitez le vin blanc moelleux ainsi que les vins cuits qui sont beaucoup plus caloriques et riches en sucre. 

N’hésitez pas à commenter en partageant vos recettes healthy !