Les huiles sont TOUTES composées à 100% de lipides.
Au sein de la famille des lipides, nous pouvons distinguer :
- LES ACIDES GRAS SATURES : Nous les retrouvons essentiellement dans les graisses animales (viande grasse, fromage, charcuterie…).Ils sont à limiter car une consommation excessive est responsable de maladies cardio-vasculaires et favorise le « mauvais » cholestérol (LDL)
- Les ACIDES GRAS MONO-INSATURES : OMEGA 9. Ils protègentvotre système cardio-vasculaire et préviennent le diabète de type 2. Ils fontégalement baisser le « mauvais » cholestérol.
- LES ACIDES GRAS POLY-INSATURES : OMEGA 3 ET OMEGA 6. Ce sont des acides gras « essentiels » qui doivent être apporter par l’ALIMENTATION car notre corps est incapable de les fabriquer.
Les oméga 6 interviennent dans les défenses immunitaires, la fertilité, la reproduction, la qualité de la peau…
Les oméga 3, contribuent à la fluidité sanguine, à l’élasticité des vaisseaux sanguins, combattent l’hypertension et favorisent le« bon » cholestérol (HDL)
Attention : L’alimentation occidentale est riche en oméga 6 mais trop pauvre en oméga 3.
Pour donner à votre corps les acides gras dont il a besoin, c’est l’EQUILIBRE ENTRE OMEGA 3 ET OMEGA 6 qu’il faut prendre en compte. Ainsi le ratio optimal (d’après l’ANSES) serait : oméga 6 / oméga 3 = 4
QUELLES HUILES CHOISIR ?
Les indispensables à avoir chez soi sont :
- L’HUILE D’OLIVE pour sa richesse en oméga 9. Elle peut être utilisé pour la cuisson.
- L’HUILE DE COLZA car elle possède l’avantage de contenir TOUS les omégas dans des proportions idéales ! Utilisez là pour les assaisonnements. Elle ne supporte pas la cuisson.
Ces deux huiles peuvent suffire dans le cadre d’une alimentation équilibrée MAIS si vous êtes amateurs d’huiles, vous pouvez tout à fait agrandir la famille avec :
- L’HUILE DE NOIX pour sa richesse en oméga 3 et 6. Idéale pour l’assaisonnement grâce à son gout très prononcé !
- L’HUILE DE LIN est la plus riche en oméga 3 (55%) ! 1 cuillère à soupe d’huile de lin couvre + de 50% des apports nutritionnels en oméga-3. Attention c’est également la plus fragile, il ne faut pas la cuire et la conserver dans un endroit frais et sec.
- L’HUILE DE CAMELINE est peu connue mais c’est une huile très équilibrée également. Elle possède environ 30% d’oméga 3 et 25% d’oméga 6. Elle ne supporte pas la chaleur, utilisez là en assaisonnement.
Il existe beaucoup d’autres huiles dans le commerce bonne pour la santé !
Privilégiez les huiles riches en oméga 3 car ce sont les acides gras dont nous manquons le plus au quotidien !