Parmi les MACRONUTRIMENTS, nous entendons souvent parler de la famille des GLUCIDES. Cette famille est très grande et englobe
- Les GLUCIDES COMPLEXES (contenant de l’amidon) comme les céréales, le pain, les biscottes, les pâtes, les légumineuses, les pomme de terre …
- Les GLUCIDES SIMPLES comme les fruits, les jus de fruits, le miel, le sucre, la confiture, les bonbons, les légumes …
Il est important de rappeler que ce n’est pas parce que les glucides sont simples qu’ils élèvent forcément rapidement la glycémie ! En effet, si vous mangez une pomme, votre glycémie augmentera peu bien qu’elle soit composée de glucides simples. Les autres composants de l’aliment sont très importants pour déterminer la réponse sur l’organisme.
Inversement, ce n’est pas parce que les glucides sont complexes que la glycémie augmentera doucement !! Si vous mangez des corn flakes ou des biscottes votre glycémie augmentera rapidement, pourtant ceux-ci sont composés de glucides complexes…
Bien évidement la montée de la glycémie dépendra de la QUANTITE de glucides consommés mais également de la présence de protéines, lipides et fibres au cours du même repas.
Voici donc quelques équivalences pour 25g de glucides :
- 50g de pain complet (glucides complexes)
- 40g de flocons d’avoine ou 40g de muesli SSA (glucides complexes)
- 4 biscottes (glucides complexes dont l’index glycémique est important). Mettez plutôt du beurre de cacahuète à la place de la confiture pour baisser l’IG global.
- 35g de farine de blé complet (glucides complexes)
- 150g de raisins (glucides simples à index glycémique modéré)
- 4 dattes (glucides simples à index glycémique élevé. A consommer avec modération)
- 3 figues sèches (glucides simples à index glycémique modéré)
- 200g de compote SSA (glucides simples à index glycémique bas)
Vous compreniez mieux pourquoi nous entendons souvent dire que tous les glucides ne se valent pas 🙂
