Vous avez été nombreux à me demander la différence entre l’INDEX GLYCÉMIQUE et la CHARGE GLYCÉMIQUE.
Avant tout, il est important de savoir que les aliments contenant des glucides provoquent une augmentation de la glycémie (taux de sucre dans le sang) + ou – importante.
Limiter les pics de glycémie a un intérêt pour notre POIDS et notre SANTE. Les pics de glycémie favorisent le stockage du sucre en excès sous forme de graisses.
De +, à long terme, le pancréas (devant sécréter beaucoup d’insuline) se fatigue et les risques de voir apparaitre un diabète de type 2 sont plus importants.
L’INDEX GLYCÉMIQUE reflète donc la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.
L’IG d’un aliment est déterminé après la consommation de 50g de glucides provenant de cet aliment (ex : 60g de miel = 50g de glucides…)
Plus la glycémie augmentera, plus l’IG de cet aliment sera élevé.
On détermine ensuite :
- Les IG bas = de 0 à 50
- Les IG modérés = de 50 à 70
- Les IG élevés = +70
L’IG de référence est le glucose (=100)
Cette notion ne tient pas compte de la QUANTITE d’aliment consommé. Par exemple, la réponse sur l’organisme ne sera pas la même si vous consommez 50g de pain au petit déjeuner ou 100g de pain…
Du coup, pour allez plus loin, la notion de CHARGE GLYCEMIQUE est encore plus précise.
Elle permet de prendre en compte la QUANTITE de glucides réellement consommée.
Par exemple : dans une portion de 40g de muesli il y a environ 25g de glucides.
Pour obtenir la charge glycémique, on multiple donc le nombre de grammes de glucides réellement consommés (ici 25g) par l’IG (ici 50),le tout divisé par 100.
Ainsi pour 40g de muesli, on obtient (25×50)/100 = 12.
- CG basse = entre 0 et 10
- CG modérée = entre 10 et 19
- CG élevée = >19
L’IG et la CG permettent donc de connaitre l’impact sur le corps de la consommation de glucides. ATTENTION cela ne veut pas dire qu’il faille bannir tous les IG hauts !!! L’important est la MODERATION !
De même, il est également important de rappeler que l’IG et la CG peuvent être abaissés, si vous consommez des PROTEINES, des FIBRES et des LIPIDES au cours du même repas (j’avais déjà fait un article à ce sujet).
Bonjour.
Merci pour votre article mais j’ai cependant 2 questions
– en illustration, le CG müesli est de 25g et il est de 12,5g dans votre calcul. Pourquoi ?
– vous expliquez que l’IG ne tient pas compte du poids mais que l’IG de 50g de pain n’est pas là même que pour 100g. Pouvez vous m’expliquer ?
Cordialement
votre cours est tres bien et tres aidant.
une question cependant
puis je avoir in document complet sur les aliment conseille specialement le aliment a base de glucide tel les feculent et tubercules leur indice glicidique et charge glucidique svp.